Los Climats, terroirs de Borgoña muestran cómo un territorio vitivinícola puede organizarse alrededor de parcelas delimitadas con precisión. El bien cultural tiene dos componentes y fue inscrito en 2015 según los criterios (iii)(v). Sus laderas de viñedos se extienden por la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, al sur de Dijon; el centro histórico de Dijon y el papel de Beaune en el comercio del vino ayudan a entender el sistema completo.

Un Climat no es simplemente un viñedo pintoresco ni una amplia región vinícola. La distinción se basa en la estrecha relación entre una parcela y el carácter del vino que produce. Geología, exposición, hidrología, atmósfera, suelo, variedades de vid y conocimientos acumulados de cultivo intervienen en el resultado. El mosaico reúne 1.247 Climats delimitados con precisión, asociados sobre todo al Pinot Noir y al Chardonnay y formados por la interacción prolongada entre las comunidades locales y su territorio.

Muros, caminos, cercas, setos y meurgers hacen visibles las fronteras parcelarias y muestran cómo el trabajo humano subdividió las laderas. Dijon y Beaune son esenciales para comprender el bien, no simples añadidos urbanos: la primera representa el apoyo político, reglamentario y técnico; la segunda, el comercio. El Palacio Ducal, los Hospices de Beaune y el Château du Clos de Vougeot conservan huellas materiales de esas relaciones. Es un sistema vitícola vivo, no una colección de paradas de degustación sin conexión.